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    html模版開立有限公司哈爾濱師大夜市的“帶頭大哥”20年攤位輪轉最後拼的還是味道


    編前

    知道文興街這個名字的人已經不多瞭,因為它現在有一個更響亮的名字——師大夜市。這條遠近聞名的美食街,靠的全是口口相傳,廉價又可口的各色小吃攤曾在20年裡大飽無數師大學子青春的食欲,人們可以隨意說出幾個“那傢必去”的攤位,卻未必知道這些這些好吃的是怎麼來的,我們記錄這20年裡發生的故事,是想讓每個愛這裡的人,都能知道好吃背後的那些故事。

    師大夜市註冊的攤位超過300個,而劉傢魷魚、牛一鬥烤羊排、七仔雞柳、高記肉夾饃、小吳炸玉米堪稱“夜市五絕”,吃貨必點。他們奠定瞭師大夜市的基本格局,很多攤位由他們派生出來,除瞭高記和小吳這樣的單幹戶,更多的是傢族總動員。劉傢魷魚、牛一鬥烤羊排、七仔雞柳這幾個最火的攤位背後,是師大夜市最成功的幾大傢族。他們因種種原因從外地來哈謀生,在這條街上打拼十幾年,這條小街給他們帶來瞭豐厚的收入,使他們從外來者變成這個城市的新市民。



    夜市上最牛招牌

    劉傢魷魚:救命的咖喱

    帶頭大哥:劉大姐 其他成員:姐姐、女兒

    作為師大夜市最早的一批“墾荒者”,劉大姐的“劉傢魷魚”已經在這條街上賣瞭16年。1999年夏天,劉大姐兩口子在老傢遼寧鞍山雙雙“被買斷”,就想來哈爾濱看看有沒有機會。

    住在師大附近的小叔子傢,劉大姐很快發現哈師大西側門有商機,“那時候附近沒啥商店、飯店,擺地攤學生來得多”。買來燈泡,從附近店鋪接上電源,劉大姐的“劉傢魷魚”就開張瞭。在好長一段時間裡,“劉傢魷魚”是幾百米內唯一的烤魷魚攤。然而“生意沒有想象的好,太黑瞭人不願來,學生一放假客源少八成”。那時候,劉大姐每天最大的樂趣就是數這條街又開瞭幾個新攤。

    隨著大學不斷擴招,師大的學生越來越多如何申請企業社,然而競爭對手的增長速度不比客流的增長速度慢,烤魷魚的攤兒越來越多。

    怎麼辦?劉大姐破釜沉舟地加入瞭咖喱粉和其他一些秘方,讓鮮嫩彈牙的魷魚在甘香的咖喱粉的襯托下格外濃鬱,他傢的魷魚很快在學生中形成口碑,食客們寧願在劉大姐這裡排隊,也不去別傢。很快,其他競爭對手紛紛滅火。

    劉大姐用自己的第一桶金買瞭一套小房兒,把女兒從遼寧接瞭過來。看著哈爾濱的買賣好,劉大姐的親姐也來到這裡,支攤幹起瞭煎餅果子、烤冷創業開公司面。再後來,生意實在火得不行,開美甲店的女兒也加入進來,“劉傢魷魚”站穩瞭師大夜市第一招牌的位置。

    堅守地攤全省推加盟

    七仔雞柳:最炫“鍋包風”

    帶頭大哥:趙勇 其他成員:十幾個親友

    做夜市小吃,同行競爭自然避免不瞭。2005年6月,趙勇開始在師大夜市炸雞柳,7月出現瞭第二傢同行,接下來是第三傢、第四傢…… “這麼多賣炸雞柳的,說明市場前景好,可是這多的有點過分瞭”,他琢磨。

    這個時候,鍋包肉給瞭趙勇靈感。既然哈爾濱人都愛吃鍋包肉,把雞柳做成“鍋包”味的也錯不瞭。趙勇把鍋包肉的酸甜絕技用到瞭雞柳身上,主打最炫“鍋包風”。就像咖喱味的烤魷魚一樣,鍋包雞柳迅速崛起,三年時間幾乎打跑瞭所有同行,成為師大夜市第二塊金字招牌。當時趙勇的攤兒沒名字,各路吃貨隻能順著空氣中的酸甜味找他。後來,因為他的攤子前掛瞭幾個朋友賣剩的“七仔”玩偶,一來二去,攤位就有瞭“七仔雞柳”的名號。

    與劉大姐專攻烤魷魚不同,趙勇在全盛時期手裡掐著10幾個攤位號,傢裡的親戚朋友都被他找來擺攤。隨著“七仔雞柳”的生意越來越好,趙勇也開始調整自己的發展戰略——處理掉不太賺錢的幾個,隻留下兩三個生意好的攤位,然後集中精力做加盟。

    趙勇配好調料醃好雞肉打包出售,“光江北就有4個加盟商,省內其他地市還有好幾個”。趙勇現在一年賺個幾十萬不在話下,攤位後身院裡那輛擦得錚亮的三菱吉普就是他的,都開瞭好幾年瞭。



    後來者的口味逆襲

    牛一鬥:原味烤羊排

    帶頭大哥:杜冰雪 其他成員:弟弟、妹夫

    牛一鬥烤羊排是起步最晚,卻是發展最快的,而且是少有的有商標意識的攤主,“牛一鬥”這仨字可是註冊過的。

    因為傢裡地少,杜冰雪16歲時從賓縣來哈謀生,在2008年到師大夜市擺攤之前,他已在哈爾濱漂瞭10年。“各處擺攤,煎餅果子、烤冷面、糖葫蘆都做過,後來聽朋友說文興街這邊不錯,就從朋友的朋友那借瞭個攤位,開始做章魚小丸子”。

    2010年他把攤兒交給瞭弟弟,自己去江北師大附近幹起瞭手抓餅。2013年,師大夜市被和興路街道辦事處“收編”,開始統一管理,“秩序好瞭,生意也好瞭,正好我的孩子也要上學,就從江北回來瞭”。這次,杜冰雪決定做哈爾濱人最愛的燒烤,當時把羊排和蒜薹串在一起烤的方式,更是特別受歡迎,“肉不煨料,我是第一個。”說起他的主要競爭對手、與之相鄰的另一傢烤羊排,杜冰雪如此說。

    蒜薹的清香提升瞭羊排的鮮美,不煨料的方式保持瞭羊肉的原汁原味,牛一鬥烤羊排很快打開瞭局面,成為師大夜市第三塊金字招牌。但問題是白天要準備的串越來越多,“沒法照顧孩子瞭”。

    杜冰雪又把這個生意交給瞭妹夫,在章魚小丸子的基礎上重新開發瞭章魚巨蛋燒。同時,杜冰雪把“牛一鬥”註冊瞭商標,開始搞起瞭加盟,免加盟費,買他的配好的調料25元一斤。

    杜冰雪前年剛在江北買瞭房子,弟弟也已結婚有房有車,他還想在文興街附近再買套房子,“我對這個地方有感情,感謝文興街,改變瞭我們全傢的命運”。(張磊 王辛娜 劉文宇)



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